レピレピ

蕪の風呂吹き

材料 ((4人分))

  • カブ1個(1)
  • コンニャク1枚
  • 木の芽適量
  • 適量
  • 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 1.5リットル
  • 1/2カップ
  • 小さじ2
  • 昆布5g
  • ☆エビミソ(B)
  • 有頭エビ160g
  • 1カップ
  • 1/2カップ
  • 赤ミソ100g
  • 白ミソ100g
  • 卵黄2個
  • 砂糖50g

作り方

  1. 1カブは8等分のクシ形に切り、皮を厚めにむいて、面取りする。
  2. 2コンニャクは7mm幅に切って中央に切り込みを入れ、片方をくぐらせて手綱にし、熱湯でゆでる。
  3. 3鍋に煮汁Aの水、昆布を入れ、酒、塩を加えて、(1)のカブ、(2)のコンニャクを入れ、落し蓋をして弱火で15〜20分煮る。
  4. 4エビミソBのエビは頭を取って殻をむき、背ワタを取り除いて薄い塩水で洗い、水気を取って細かく切る。頭と殻は適当に刻む。
  5. 5フライパンに油適量を熱し、(4)のエビの身を焼き、火が通ったら取り出す。
  6. 6(5)のフライパンに(4)の頭と殻を入れて香ばしく炒め、エビミソBの酒、水を加えて一煮立ちしたらザルで漉す。
  7. 7(6)のフライパンにエビミソBの赤ミソ、白ミソ、(6)のだし、砂糖、卵黄を加え、全体によく混ざったら火にかけ、弱火で煮詰め、仕上げに(5)のエビの身を加える。
  8. 8(3)の昆布を取り出し、器にカブとコンニャクを盛り付け、(7)のエビミソをかけ、木の芽をのせる。

ポイント

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