材料 (4人分)
- 油揚げ3枚
- あさり(むき身)150g
- わけぎ1わ
- しょうが1かけ
- 卵3個
- だし汁2カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- (倍量の水で溶く)
作り方
- 1油揚げは熱湯をかけて油抜きし、長いほうを4～5等分に切り、さらに斜め半分に切って三角形にする。あさりは薄い塩水で洗い、ザルに上げて水気をきる。わけぎは4～5cm長さに切り、白い部分と葉先に分ける。しょうがはせん切りにする。
- 2鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、油揚げとわけぎの白い部分を入れ、落としぶたをして弱火で4～5分煮る。
- 3(2)にあさり、しょうが、わけぎの葉先を加えて中火にし、あさりに火が通ってプクッとふくらんだら、水溶き片栗粉を加えて全体を軽く混ぜる。
- 4卵を溶きほぐして(3)に流し入れ、ふたをして火を止め、20～30秒おいて余熱で半熟に火を通す。
ポイント
- 油揚げは油抜きを必ずすること、三角に切っておくと味がよく染みます。
- 油揚げは弱火で煮含めます(強火だと膨らんでしまう)、浮き上がらないように落とし蓋をしましょう。
- あさりは煮立ったところに入れ、さっと煮ます。