材料 ((4人分))
- ゴボウ2本
- レンコン200g
- ジャガイモ2個
- パルメザンチーズ適量
- 好みの野菜(アンディーブ、ラディッシュ、セロリなど)適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- 揚げ油適量
- ☆ドレッシング(A)
- マスタード小さじ1
- 白ワイン酢大さじ1
- クルミ油大さじ2
- 油大さじ1
作り方
- 1ジャガイモとレンコンは皮をむいてスライサーで薄く切り、ゴボウは包丁で斜め薄切りにし、それぞれ水にさらしてアクを抜き、水気をよくふき取る。
- 2(1)のゴボウ、レンコン、ジャガイモは、それぞれ170度の揚げ油で水分が抜けるまで揚げ、取り出す直前に揚げ油の温度を上げて好みの色に仕上げ、取り出して塩をふる。
- 3好みの野菜は食べやすい大きさに切る。
- 4ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩、コショウして、泡立て器で混ぜ、クルミ油と油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる(クルミ油が無い場合は、オリーブ油を使う)。
- 5器に(2)の根菜チップ、(3)の野菜、パルザンチーズを盛り合わせ、(4)のドレッシング、黒コショウをかける。