レピレピ

春雨のねぎ風味

材料 ((4人分))

  • 鶏骨付きもも肉1本(160g)
  • 長ネギ適量
  • ショウガ適量
  • ハルサメ100g
  • セロリ60g
  • 生キクラゲ40g
  • 赤ピーマン1/2個
  • 青ネギ3本
  • ショウガ(みじん切り)小さじ1
  • 大さじ2
  • ゴマ油大さじ1
  • 適量

作り方

  1. 1鶏骨付きもも肉は熱湯に入れ、叩き潰した長ネギとショウガを入れて、ごく弱火で10分煮る。
  2. 2ハルサメはタップリの熱湯に約5分つけて戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。
  3. 3(1)の鶏肉を取り出して水に落として冷まし、骨を取って細切りする。
  4. 4セロリは斜め細切りにし、キクラゲ、赤ピーマンは、それぞれ3mm幅の細切り、青ネギは小口切りにする。
  5. 5(4)のセロリ、キクラゲ、赤ピーマンは、塩を加えた熱湯で湯通しし、ザルに上げて水気をきってボウルに入れ、(3)の鶏肉と塩を加えて、全体にしっかり混ぜ合わせる。
  6. 6別のボウルに、(2)のハルサメを入れて塩を加えて混ぜ、みじん切りしたショウガ、(4)の青ネギをのせる。
  7. 7鍋に油とゴマ油を入れ、薄煙が出るほどに熱し、(6)の青ネギとショウガの上からかけて全体を混ぜ合わせ、(5)の野菜と鶏肉を加えて全体に和え、味をみて調え、器に盛る。

ポイント

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