材料 ((4人分))
- 鶏骨付きもも肉1本(160g)
- 長ネギ適量
- ショウガ適量
- ハルサメ100g
- セロリ60g
- 生キクラゲ40g
- 赤ピーマン1/2個
- 青ネギ3本
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 油大さじ2
- ゴマ油大さじ1
- 塩適量
作り方
- 1鶏骨付きもも肉は熱湯に入れ、叩き潰した長ネギとショウガを入れて、ごく弱火で10分煮る。
- 2ハルサメはタップリの熱湯に約5分つけて戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。
- 3(1)の鶏肉を取り出して水に落として冷まし、骨を取って細切りする。
- 4セロリは斜め細切りにし、キクラゲ、赤ピーマンは、それぞれ3mm幅の細切り、青ネギは小口切りにする。
- 5(4)のセロリ、キクラゲ、赤ピーマンは、塩を加えた熱湯で湯通しし、ザルに上げて水気をきってボウルに入れ、(3)の鶏肉と塩を加えて、全体にしっかり混ぜ合わせる。
- 6別のボウルに、(2)のハルサメを入れて塩を加えて混ぜ、みじん切りしたショウガ、(4)の青ネギをのせる。
- 7鍋に油とゴマ油を入れ、薄煙が出るほどに熱し、(6)の青ネギとショウガの上からかけて全体を混ぜ合わせ、(5)の野菜と鶏肉を加えて全体に和え、味をみて調え、器に盛る。