材料 ((4人分))
- アイナメ2匹
- 豆腐1丁
- 大根600g
- 木の芽適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- ☆かけだし(A)
- だし11/2カップ
- 酒3/4カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1アイナメは三枚におろし、5mm間隔で骨切りし、片身を4つに切る。
- 2豆腐は重石をして軽く水切りし、2cm角に切る。
- 3(1)のアイナメ、(2)の豆腐に、小麦粉をハケで塗り、180度の揚げ油で、色づくまで揚げる。
- 4鍋にかけだしAの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮切り、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
- 5大根をすりおろして大根おろしにする。
- 6器に(3)のアイナメ、豆腐を盛り付け、(4)のだしをかけ、(5)の大根おろし、木の芽をのせる。