材料 (4人分)
- 鶏ささ身2本
- (酒小さじ1/2 塩、こしょう各少々)
- わかめ(もどして)30g
- にんじん30g
- えのき茸1/2袋
- 三つ葉4～5本
- しょうゆ小さじ1
- ゆでうどん2玉
- (しょうゆ大さじ1/2)
- 切りもち2個
- 卵3個
- だし汁2+1/2カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
- 1鶏ささ身は筋をとって小さめのそぎ切りにし、酒、塩、こしょうをまぶす。
- 2わかめは2cm長さに切り、にんじんはせん切りにする。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。三つ葉はざく切りにする。以上を合わせてしょうゆをまぶす。
- 3うどんは熱湯をかけてほぐし、水気をきってしょうゆをまぶす。切りもちは1個を4つに切り、熱湯につけてやわらかくする。
- 4卵は溶きほぐし、だし汁、みりん、塩、しょうゆを加えて静かに混ぜ、こし器でこし、泡があればとり除く。
- 5器4個にうどんともちを入れ、(1)、(2)をのせて卵液を注ぎ入れ、ふたまたはラップをする。
- 6鍋に湯を3～4cm深さに入れて煮立て、(5)を並べ入れる。ふたをして中火でゴトゴトと4分煮立て、火を止めてそのまま8分ほどおく。
ポイント
- なめらかに仕上がるように卵液はかならずこしておくこと。
- 鶏肉の代わりにえびやかきでもよいでしょう。
- 具だくさんの茶碗蒸し、器は小どんぶりがよいでしょう。
- 鍋はふたがぴっちりとできるものを使用します。
- 蒸し上がりの目安は竹串を刺してみて澄んだ汁が浮いてくればOK。