材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々 カレー粉小さじ1)
- 玉ねぎ1個
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- にんじん1/2本(80g)
- カレー粉大さじ1
- ローリエ1枚
- スープ(チキンスープの素2個を湯で溶く)3+1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- ウスターソース大さじ2
- トマトピューレ大さじ3
- レーズン20g
- じゃが芋150g
- ごはん(温かいもの)800g
作り方
- 1豚肉は2～3cm角に切り、塩、こしょう、カレー粉をもみ込む。
- 2玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうが、にんじんはすりおろす。
- 3鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを色づくまで炒め、にんにく、しょうが、にんじんを加えてよく炒める。ペースト状になったらカレー粉を加えて軽く炒め、香りが出たらローリエ、スープ、塩、ウスターソース、トマトピューレを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- 4豚肉を油大さじ1で軽く炒めて(3)に加え、レーズンも加えて中火で15～20分煮込む。
- 5じゃが芋は皮をむいてすりおろし、(4)に加えてとろみがつくまで混ぜながら煮る。器にごはんを盛ってかける。
- 冷めるとじゃが芋のでんぷんが固まるので、温め直すときは少し水を足して煮るとよい。
ポイント
- 野菜のすりおろしがポイントです。
- にんじんはルウの一部、じゃが芋はとろみ役です。野菜の甘みが出るように玉ねぎは中火で5分ほど色づくまでよく炒めます。ペースト状になったら調味料を加え鍋底をこそげます。
- 豚肉はフライパンで表面を焼いて、油ごと鍋に移します。
- 仕上げのじゃが芋はおろし入れ、量はとろみ加減をみて調節します。
- じゃが芋に火が入るように必ず煮立てること。