トロピカルチーズケーキ

作り方

1. 1ボウルにマスカルポーネチーズを入れてゴムベラでクリーム状に練り、砂糖とココナッツミルクを加えてなめらかに混ぜる。
2. 2別のボウルに卵黄と砂糖を入れて湯煎にかけ、泡立て器でねっとりとマヨネーズ状になるまですり混ぜる。
3. 3(1)に(2)を加えて混ぜ、電子レンジに40秒かけて溶かしたゼラチンを混ぜ、レモン汁とラム酒も加えて混ぜる。ボウルの底を冷水につけ、混ぜながらとろりとなるまで濃度をつける。
4. 4別のボウルに卵白を入れて泡が細かくなるまで泡立て、砂糖を2回に分けて加えながら角が立つまで固く泡立てる。
5. 5(3)に(4)のメレンゲをひとすくい入れてよく混ぜ、残りのメレンゲを加えて泡を消さないようにさっくりと混ぜる。容器に流し入れて冷やし固め、ローストしたココナッツをふる。
6. 6マンゴーは果肉を裏ごし、味をみてレモン汁と砂糖でととのえ、ラム酒を加える。
7. 7チーズケーキを器にすくいとり、マンゴーソースをかける。