材料 ((4人分))
- ゴボウ120g
- ニンジン250g
- 水菜150g
- 油適量
- 酒適量
- しょうゆ適量
- 塩適量
- ☆ゴマ衣
- 練りゴマ大さじ4
- 煎りゴマ大さじ4
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ4
- 煮切り酒1/4カップ
作り方
- 1ゴボウはスライサーで4cm長さの千六本に切り、水にさらしてザルに上げ、熱湯で約2分ゆで、水に落として水気を切る。ニンジンはゴボウと同様に切り、水菜は4cm長さに切る。
- 2フライパンに油を熱し、(1)のゴボウとニンジンを炒め、ニンジンがしんなりしてきたら、酒、しょうゆで下味をつけ、取り出して冷ます。
- 3鍋に酒、塩、(1)の水菜を入れて火にかけ、歯ごたえが残る程度に酒煎りし、取り出して冷ます。
- 4ゴマ衣Aの煎りゴマは、すり鉢でよくすり、練りゴマ、砂糖、しょうゆ、煮切り酒を合わせる。
- 5(2)のニンジン、ゴボウ、(3)の水菜を(4)のゴマ衣で和え、器に盛る。