材料 ((4人分))
- ☆ハンバーグ生地(A)
- 豚ひき肉320g
- 豆腐150g
- タマネギ200g
- パン粉50g
- 牛乳1/4カップ
- 塩小さじ2/3
- ☆付け合せ(B)
- シメジ30g
- マイタケ30g
- エリンギ30g
- タマネギ180g
- 赤ワイン3/4カップ
- デミグラスソース(缶詰)300g
- ご飯適量
- 塩適量
- コショウ適量
- ナツメグ適量
- オリーブ油適量
- バター適量
作り方
- 1ハンバーグ生地Aのタマネギはみじん切りし、付け合せBのタマネギは5〜6mm厚さの輪切り、シメジ、マイタケはそれぞれほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。
- 2ボウルにハンバーグ生地Aの豚ひき肉、水気をふいた豆腐、(1)のみじんぎりしたタマネギ、牛乳に浸したパン粉を入れ、塩、コショウ、ナツメグを加え、氷水に当てながら粘りが出るまでよく練る。
- 3(2)の生地を4等分し、手で叩くようにして空気を抜きながら小判形に調える。
- 4フライパンにオリーブ油、バターを熱し、(3)のハンバーグを入れ、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
- 5フライパンの焼き油を捨て、バター適量を加え、(1)の輪切りしたタマネギとキノコ類を炒め、塩、コショウして取り出す。
- 6(5)に付け合せBの赤ワインを加え、1/3量になるまで煮詰め、デミグラスソースを加え、(4)のハンバーグ、(5)のタマネギとキノコ類を戻し入れ、裏表を返しながら、弱火で約3分煮込む。
- 7(6)のハンバーグに竹串を刺し、火の通りを確かめ、器に付け合せBのご飯とハンバーグを盛り、ソースをかける。