材料 (4人分)
- ぶりのアラ(カマなど)500g
- 酒粕(板粕)150g
- 牛乳1カップ
- みそ大さじ2
- 大根150g
- にんじん50g
- しめじ1パック
- せり4～5本
- だし汁4+1/2カップ
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1ぶりのアラは食べやすく叩き切り、塩大さじ1+1/2をふって約1時間おく。熱湯にくぐらせて霜ふりにし、冷水にとってウロコや血合いを洗い落とし、水気をきる。
- 2酒粕は細かくちぎり、熱い牛乳に浸してやわらかくし、みそを加えてなめらかに混ぜておく。
- 3大根とにんじんは皮をむいて3cm長さの短冊切りにし、しめじは石づきをとって小房に分ける。せりは2～3cm長さに切る。
- 4鍋にだし汁、大根、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったらアラを加え、アクをとりながら煮る。アラに火が通ったらしめじを加え、(2)を溶き入れる。ひと煮立ちしたらしょうゆを加えて味をととのえ、せりを加えて火を止める。
- 5器に盛り、好みで七味唐辛子をふって食べる。
ポイント
- 酒粕はちぎって牛乳に浸してラップをして電子レンジで3分30秒加熱してやわらかくしておきます。
- 酒粕が苦手な方でも牛乳で溶いておくと臭みがとれて、まろやかな味わいになります。
- ぶりアラは塩をふって1時間はおいて臭みをとってから熱湯にさっとくぐらせます(表面の塩がとけるまでおく)。
- 酒粕には根菜がよく合います、にんじんや大根のほかにごぼうや里芋でもよい。
- ぶりアラは10分ほど煮てからしめじを加えます。