材料 (4人分)
- 豚ひき肉(赤身)300g
- だし汁(冷たいもの)1/2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 卵2個
- ▼ 玉ねぎあん
- 新玉ねぎ1個(200g)
- だし汁3/4カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉小さじ2
作り方
- 1豚ひき肉をボウルに入れ、だし汁を数回に分けて加えながら手でよく混ぜ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。卵を溶きほぐし、数回に分けて加えてよく混ぜる。
- 2樹脂加工のフライパンに(1)を入れて強火にかけ、かき混ぜながら火を通す。肉の色が変わり、卵が半熟状になったら中央に寄せて丸く平たく形を整え、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。
- 3玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。小鍋に玉ねぎとだし汁を入れて煮、玉ねぎがクタッとしたら酒と塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4(2)を切り分けて器に盛り、(3)のあんをかける。
ポイント
- ひき肉には冷たいだし汁を混ぜること(温かい状態で加えると肉に火が通って寄せられなくなる)。
- 肉だねは必ず冷たいフライパンに入れて強火にかけ、木べらで鍋底から練り、半分白くなってきたら真ん中に寄せます。
- 蒸し上がりの目安は、澄んだ汁がでてくればOKです。火を止めてふたをして30秒ほどおいて、汁を吸わせるとふっくらジューシーに出来上がります。