材料 (4人分)
- 生だら4切れ(400g)
- (塩少々)
- ▼ 南蛮酢
- 酢1/4カップ
- だし汁1/4カップ
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1/2
- 万能ねぎ1/2わ
- 赤唐辛子(小口切り)1本分
作り方
- 1南蛮酢を作る。
鍋に酢、だし汁、酒、しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、煮立つ直前に火を止めて冷ます。万能ねぎを3cm長さに切って加え、赤唐辛子も加える。 - 2たらは3等分のそぎ切りにして塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を170℃に熱してたらを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をよくきって熱いうちに(1)につける。
- 3味がしみたらすぐに食べられるが、1日ほどつけ込んでもおいしい。
ポイント
- 南蛮酢の調味料は酢の酸味がとばないように沸騰直前まであたため、冷ましておきます。
- たらは厚みを切り揃えます。
- 揚げたてのたらを冷めた汁につけ込みましょう。