材料 (4人分)
- さわら4切れ(320g)
- (塩、こしょう各少々 酒大さじ1)
- 新たけのこ(ゆでたもの)250g
- ▼ レムラードソース
- ゆで卵1個
- アンチョビーフィレー1枚
- マヨネーズ1/2カップ
- ピクルスのみじん切り大さじ2
- パセリのみじん切り大さじ1
- 塩、こしょう各少々
- レモン汁小さじ1+1/2
作り方
- 1レムラードソースを作る。
ゆで卵は殻をむき、細かく刻む。ボウルにアンチョビーを入れて泡立て器で細かくほぐし、ゆで卵以外の材料を加えてよく混ぜ、最後にゆで卵を加えて混ぜる。 - 2たけのこは大きめのくし形に切り、フライパンに油大さじ1を熱して並べ入れ、表面を香ばしく焼いてとり出す。
- 3さわらは塩、こしょう、酒をふり、小麦粉を薄くはたきつける。(2)のフライパンに油大さじ1を足してさわらを並べ入れ、両面をこんがり焼いて中まで火を通す。
- 4器にさわらとたけのこを盛り、さわらにレムラードソースをかける。
ポイント
- さわらは返しながらカリッと焼き上げるのがポイント。
- 身の厚いものはふたをして中まで火を通します。