材料 (4人分)
- 鶏ささ身12本(600g)
- 万能ねぎ1わ
- みそ大さじ4
- 柚子の皮のすりおろし1個分
- ▼ 衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- 生パン粉適量
- ▼ つけ合わせ
- レタス適量
- ラディッシュ8個
- 柚子またはレモン1/2個
作り方
- 1ささ身は筋をとり、縦に切り目を入れて観音開きにし、包丁の背で軽く叩いて平らにする。万能ねぎはささ身の幅に合わせて切りそろえる。
- 2みそに柚子の皮のすりおろしを混ぜてささ身にぬり、万能ねぎをのせて端からギュッと巻き、形を整える。小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。
- 3揚げ油を180℃に熱し、(2)を入れてきつね色にカラッと揚げ、油をきる。
- 4(3)を斜め半分に切り、レタス、ラディッシュ、柚子を添えて盛り、柚子を絞りかけて食べる。
ポイント
- 万能ねぎは開いたささ身の巾に合わせて切り、白い部分と青い部分をバランスよく組み合わせて等分にします。
- 衣をつけたらすぐに揚げること。すぐに揚げないとねぎの水分がでてクタクタになってしまいます(揚げ時間は4~5分)。