材料 (4人分)
- 鶏骨つき肉(ぶつ切り)600g
- 大根300g
- にんじん100g
- 長ねぎ2本
- 酒粕80g
- だし汁1/4カップ
- だし汁3+1/2カップ
- 酒大さじ2
- みそ(信州みそ)大さじ3
- みりん大さじ1
作り方
- 1酒粕は小さくちぎり、分量のだし汁に浸してやわらかくする。
- 2大根とにんじんは皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにする。
- 3鍋にだし汁と酒を合わせて強火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。再び煮立ったら中火にしてアクをとり、大根とにんじんを加え、みその半量を溶き入れて約30分煮る。
- 4(3)に長ねぎを加えてさっと煮、(1)の酒粕と残りのみそを溶き入れ、みりんも加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
ポイント
- 酒粕はだし汁に30～40分つけこんでやわらかくしていおきます。(具を煮ている間でよい)
- みそは先に全部入れてしまうと香りがとんでしまうので、半量は仕上げに溶き入れます。