材料 (4人分)
- ▼ つくねハンバーグ
- 鶏ひき肉200g
- 高野豆腐2個
- 豆乳3/4カップ
- 長ねぎ1本
- 卵1個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- れんこん1節(200g)
- ごぼう1/2本(50g)
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ2
- 水1/4カップ
作り方
- 1高野豆腐はすりおろしてボウルに入れ、豆乳をかけてよく混ぜ合わせ、そのまま10分ほどおいてしっとりさせる。
- 2れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、乱切りにして水にさらす。長ねぎはみじん切りにする。
- 3(1)の高野豆腐に鶏ひき肉、長ねぎ、卵、塩、こしょうを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を一口ずつスプーンで落とし入れ、中火で両面に薄く焼き色をつける。
- 5(4)をフライパンの片側に寄せ、れんこんとごぼうの水気をよくきって加え、さっと炒める。野菜に油がまわったらしょうゆ、砂糖、みりん、酒、水を加え、フライパンをゆすりながら汁気がなくなるまで7～8分煮て火を通し、味をからめる。
ポイント
- 高野豆腐はすりおろして豆乳に浸し、十分にふやけるまでもどします。
- このハンバーグだねは、とてもやわらかい生地です。スプーンですくって一口サイズに焼き上げます。
- うっすら焼き色がついたら根菜を炒め、調味料を加えてふたをして煮ます。
- このハンバーグ、豆乳と高野豆腐でカルシウム、れんこんやごぼうで食物繊維も豊富なおかずです。豆乳嫌いな方にはおすすめです。
- 冷めてもふんわりおいしいのでお弁当むきです。