材料 ((4人分))
- エビ(殻付き)12匹
- 青ネギ1本
- ショウガ10g
- ニンニク15g
- タカノツメ(輪切り)2〜3本
- ゴマ油小さじ1
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆エビ下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- 酒大さじ1
- ☆合わせ調味料(B)
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩少量
- ケチャップ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1エビは背をハサミで切り、尾の先と足を切り取り、背開きにして背ワタを取り除いて、エビ下味Aの塩、コショウ、酒をふり、下味をつける。
- 2青ネギは斜め細切り、ニンニクは薄切り、ショウガは細切りにする。
- 3合わせ調味料Bの砂糖、酢、酒、しょうゆ、塩、ケチャップ、水を合わせ、タカノツメの輪切り、(2)のニンニク、ショウガを加え、青ネギは半量を加える。
- 4(1)のエビの身側にカタクリ粉をつけ、油適量で身の方からじっくり煎り焼き、両面香ばしく焼いて取り出す。
- 5(4)の鍋に、(3)の合わせ調味料を入れて煮立て、(4)のエビを戻し入れて絡め、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、(2)の残り青ネギをのせる。