材料 (4人分)
- 豚ロース肉(塊)800g
- ▼ 赤米ライス
- 赤米100g
- バター大さじ1
- シナモンスティック(小)1本
- 塩小さじ1
- ▼ 焼きチコリ
- ベルギーチコリ3個
- 塩少々
- バター大さじ1
- ▼ にんじんのピューレ
- にんじん2本(350g)
- オレンジ2個(330g)
- オレンジの表皮1/4個分
- バター(無塩)40g
作り方
- 1低温で焼いた豚肉のロースト
- 2赤米ライス
- 3焼きチコリ
- 4にんじんのピューレ
ポイント
- 豚肉は必ず室温にもどしておくこと。
- 脂肪のついている方から焼き、切り口の面(側面)は焼かずに弱火で脂をふきとりながら焼きます。(火が近いときはフライパンの下に網などを置いて焼くとよい)
- 肉にストレスをかけないことがポイント、冷たい空気から守るようにアルミホイルをかぶせて、弱火にかけ、時々様子をみて返してあげましょう。
- チリチリ音がしてきたら火からはずして少し冷まし、再び火にかけて焼きを繰り返して中まで火を通します。盛りつけるときに塩をふります。つけ合わせも盛りつけるときに温めて調味します。