レピレピ

キューバのカクテル“モヒート”のグラニテ

材料 (4人分)

  • ▼ グラニテ
  •  グラニュー糖100g
  •  水250ml
  •  ミントの葉20g
  •  ライムの絞り汁大さじ5
  •  ラム酒(あればホワイトラム)大さじ1強
  •  板ゼラチン3g
  • ▼ オレンジのマリネ
  •  オレンジ4個
  •  グラニュー糖 大さじ1~1+1/2
  •  オレンジの花の水1~3滴
  •  * またはオレンジの皮のすりおろし少々を使う。
  • 飾り用ミントの葉少々

作り方

  1. 1板ゼラチンを冷水にふやかしておく。
  2. 2鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたところでミントの葉を加える。すぐに火からおろし、ふたをして自然に冷まして香りをつける。
  3. 3冷めたらミントの葉を絞りながらこしてとり除く。
  4. 4鍋に(3)を1/2カップとって温め、(1)の水気をきったゼラチンを加えて溶かし、残りの(3)に加えてよく混ぜ合わせる。ライムの絞り汁、ラム酒を加え、金属製(できればアルミ製)の容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。途中、一度スプーンで削りくずしておく。
  5. 5オレンジのマリネを作る。
    オレンジは皮をむいてくし形に切り分け、オレンジの花の水またはオレンジの皮のすりおろし、グラニュー糖をかける。残ったオレンジの袋もギュッと絞って汁をかけて、冷蔵庫で冷やす。
  6. 6器にオレンジのマリネを盛り、グラニテをスプーンで削ってのせ、せん切りのミントの葉を散らす。

ポイント

  • ゼラチンを入れるのがポイントです。ゼラチンが入ることで溶けにくくなります。
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