材料 ((4人分))
- ブリ400g
- 長ネギ2本
- 青ネギ3本
- ショウガ30g
- タカノツメ(輪切り)2本
- 塩適量
- 油適量
- ☆三杯酢(A)
- 酢大さじ2
- 黒酢大さじ2
- 煮切り酒1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1ブリは塩をふって1時間おき、80度の湯で霜降りにし、水に落としてウロコなどを洗い流し、水気をふき取る。
- 2三杯酢Aの酢、黒酢、煮切り酒、砂糖、しょうゆを合わせて三杯酢を作る。
- 3長ネギは3mm厚さの斜め切り、青ネギは3長さに切り、ショウガはせん切りにする。
- 4フライパンに油少量を熱し、(1)のブリの表面に焼き目をつけて取り出す。
- 5(4)のフライパンに、(3)の長ネギ、青ネギ、ショウガ、タカノツメの輪切りを入れてさっと炒める。
- 6アルミホイルを50cm長さに切り、端から1/3のところに(4)のブリをおき、(5)のネギを重ねてのせ、アルミホイルを折り重ね、2ヶ所を中の空気が漏れないように折り、さらに折り込んで閉じる。残りの1ヶ所から、(2)の三杯酢を流し込み、折り込んでしっかり封をする。
- 7フライパンに(6)をのせて中火にかけ、約3分火を通し、ホイルが風船のように膨らめば、火からおろして器に盛る。