レピレピ

かに玉

材料 (4人分)

  • 6個
  • かにの身80g
  • (酒小さじ1)
  • 長ねぎ1/2本
  • ゆでたけのこ50g
  • 生椎茸50g
  • 塩、こしょう各少々
  • ▼ あん
  •  鶏ガラスープの素少々
  •  湯80ml
  •  酒小さじ2
  •  しょうゆ小さじ1
  •  砂糖大さじ1/2
  •  トマトケチャップ大さじ1+1/2
  •  片栗粉小さじ1
  • (同量の水で溶く)
  •  酢大さじ1/2
  •  ごま油少々

作り方

  1. 1かにの実は軟骨を除いて酒をふり、粗くほぐしておく。缶詰の場合は缶汁をきって同様にする。
  2. 2長ねぎとたけのこはせん切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒める。香りが出たらたけのこと生椎茸を加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょうをふる。
  4. 4ボウルに卵を割り入れ、かに肉と(3)を加えてざっくりと混ぜる。
  5. 5(3)の中華鍋をふいて油大さじ3を強火で熱し、(4)を一気に流し入れ、縁がふくらんできたら大きく混ぜ、半熟状になったら火を少し弱める。下になった面に薄く焼き色がついたら強火にして裏返し、裏にも薄く焼き色をつけ、器にすべらすようにとり出す。
  6. 6中華鍋に湯、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、砂糖、ケチャップを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。酢とごま油を加えて混ぜ、(5)にかける。
  7. あれば樹脂加工の中華鍋を使うと作りやすい。

ポイント

  • 卵はざっとときほぐす程度、ざっくり混ぜます。
  • 一度に返す自信のない方は、半熟状になったものを切り分けてそれぞれ返してつなぎ合わせてもよいでしょう。
  • 炒め途中で慌てないように、材料の準備を万端にしてから炒めはじめることが一番大切。
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