かに玉

作り方

1. 1かにの実は軟骨を除いて酒をふり、粗くほぐしておく。缶詰の場合は缶汁をきって同様にする。
2. 2長ねぎとたけのこはせん切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。
3. 3中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒める。香りが出たらたけのこと生椎茸を加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょうをふる。
4. 4ボウルに卵を割り入れ、かに肉と(3)を加えてざっくりと混ぜる。
5. 5(3)の中華鍋をふいて油大さじ3を強火で熱し、(4)を一気に流し入れ、縁がふくらんできたら大きく混ぜ、半熟状になったら火を少し弱める。下になった面に薄く焼き色がついたら強火にして裏返し、裏にも薄く焼き色をつけ、器にすべらすようにとり出す。
6. 6中華鍋に湯、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、砂糖、ケチャップを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。酢とごま油を加えて混ぜ、(5)にかける。
7. あれば樹脂加工の中華鍋を使うと作りやすい。