材料 ()
- 白菜500g
- 豚ひき肉200g
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1/2本
- 合わせ調味料≪赤みそ大さじ3 豆板醤小さじ2 しょうゆ、みりん各大さじ1 砂糖大さじ1/2 オイスターソース小さじ1 スープ(チキンスープの素1/4個を湯で溶く)3/4カップ≫
- 片栗粉大さじ1+1/2
- (同量の水で溶く)
作り方
- 1白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は4～5cm長さ1.5cm幅に切り、葉先はざく切りにする。にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
- 2合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- 3中華鍋にごま油大さじ1を熱し、白菜の葉元、葉先の順に加えて中火でしっかり炒め、クタッとしたらとり出す。
- 4(3)の中華鍋にごま油大さじ1を足してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら合わせ調味料を加え、煮立ったら白菜を戻し入れて4～5分煮る。
- 5白菜に味がしみたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
ポイント
- 白菜は時間をかけてじっくり炒めること(3～4分かけてカサが減るまで)。炒めた白菜は煮込む前に汁気をきってから加えます。
- マーボー味のおかずといえば豆腐やなすがおなじみですが、冬の白菜をトロトロに煮上げるのもやさしい味わいです。
- 白菜のほかきのこやもやしでも合います。