材料 ()
- ■鴨の岩石鍋
- ▼ 鴨だんご
- 鴨肉(ミンチ)200g
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ2
- 木綿豆腐1/2丁(150g)
- ▼ 鴨だんごの煮汁
- だし汁(二番だし)3カップ
- しょうゆ大さじ3
- 酒少々
- 塩少々
- 舞茸(大)1パック
- 生椎茸8枚
- 煮酒大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- せり1わ
- ▼ 鍋つゆ
- だし汁4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- 酒1/4カップ
- 塩小さじ1/4
- ■鯛鍋
- 鯛(上身)400～500g
- かまぼこ1本
- 三つ葉2わ
- 柚子(小)1個
- ▼ 鍋つゆ
- だし汁4カップ
- 塩小さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1鴨の岩石鍋
- 2鯛鍋
ポイント
- 鴨肉はお肉屋さんで挽いてミンチにしてもらうとよいでしょう。
- 肉に調味料を加えて菜箸を4本使ってよく粘りがでるまで混ぜることが大切です。
- 豆腐は固めに水切りして、豆腐の粒が残るくらいざっくり混ぜます。
- 舞茸は煮汁が黒くならないように熱湯にとおしておくとよい。
- 鴨だんごは煮汁につけたまま冷ましておきます。(いつまでもしっとりと)
- 網で焼いた椎茸は煮酒としょうゆにつけてそのままいただいてもおいしい。