材料 ((4人分))
- 塩鮭(甘塩)200g
- ホタテ貝柱200g
- 長イモ400g
- 卵黄2個
- イクラ(しょうゆ漬け)100g
- 米3カップ
- 昆布5g
- ワサビ適量
- 塩適量
- ☆とろろ割り下(A)
- だし1カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ大さじ1
作り方
- 1塩鮭は皮と骨を取り除く。
- 2米は水洗いしてしばらくおき、炊飯器に入れて水加減をし、(1)の塩鮭、昆布を加えて炊く。
- 3鍋にとろろ割り下Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷ます。
- 4ホタテ貝柱は塩をふり、焼き網で半生に火を通す。
- 5ミキサーに(3)の割り下と(4)のホタテを入れ、ホタテの粒が残る程度に攪拌する。
- 6長イモは皮をむいてすりおろし、ボウルに入れて、卵黄、(5)のホタテ、イクラを加えて混ぜ合わせる。
- 7(1)の炊き上がったご飯から昆布を取り出し、全体に混ぜて器に盛り、(6)のとろろをかけ、おろしワサビを添える。