材料 ((4人分))
- 豆腐1丁(420g)
- 牛もも肉80g
- 青ネギ3本
- 塩適量
- 油適量
- 花椒粉適量
- ☆牛肉下味(A)
- 紹興酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 塩少量
- コショウ適量
- テンメンジャン大さじ1
- ☆煮込み調味料(B)
- トウバンジャン大さじ1
- トウチージャン小さじ1
- 一味トウガラシ小さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- スープ3/4カップ
- しょうゆ大さじ1強
- 紹興酒大さじ1
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ラー油大さじ1
作り方
- 1豆腐は1.5〜2cm角に切り、牛もも肉は5mm角に切り、青ネギは小口切りにする。
- 2熱湯に塩を加え、(1)の豆腐を入れてぷりぷり感がでるまで火を通す。
- 3多めの油で(1)の牛肉の水分を飛ばすようによく炒め、牛肉下味Aの紹興酒、しょうゆ、塩、コショウ、テンメンジャンで炒める。
- 4(3)の牛肉を鍋の端に寄せ、油の中に、煮込み調味料Bのトウバンジャン、一味トウガラシ、トウチージャン、ニンニクのみじん切りを入れて炒め、油に辛味がついたら牛肉と合わせてスープを加え、(2)の豆腐の水気をきって加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、紹興酒、コショウを加え、しばらく煮る。
- 5(4)に、(1)の青ネギの一部を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、残りの青ネギ、ラー油を加えて強火であおって器に盛り、花椒粉をふる。