材料 ((4人分))
- キンメダイ(1切れ60g)4切れ
- ニンニク1/2片
- タイム4枝
- 白菜4枚
- 白ワイン大さじ4
- バター適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆バルサミコソース(A)
- バルサミコ酢大さじ22/3
- ヴァージンオイル大さじ22/3
作り方
- 1キンメダイは皮目に十字の切り込みを入れる。
- 2白菜は芯と葉に切り分け、芯は繊維に逆らって薄切りし、葉は繊維に逆らって1.5cm幅に切り、芯と葉をボウルで合わせて、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加え、混ぜ合わせる。
- 3(1)のキンメダイに塩、コショウし、小麦粉をつける。
- 4フライパンにバターとヴァージンオイルを熱し、叩きつぶしたニンニクを加え、(3)のキンメダイを皮目から入れ、タイムを加えて、焼き油をかけながら焼く。
- 5(4)のキンメダイの皮目が色づいたら裏返してさらに焼き、焼き油をふき取って、キンメダイの上に(2)の白菜をのせ、白ワイン、バターを加え、蓋をして弱火で火を通す。
- 6別のボウルにバルサミコソースAのバルサミコ酢、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを少量ずつ加えながら混ぜる。
- 7器に(5)のキンメダイ、白菜を盛り、(6)のバルサミコソースをかけ、好みでコショウをふる。