レピレピ

松風焼き

材料 ()

  • 鶏ひき肉400g
  • 80ml
  • おろししょうが小さじ1/4
  • 赤みそ大さじ1
  • 砂糖大さじ2
  • 3個
  • 小さじ1/4
  • けしの実適量

作り方

  1. 1鍋にひき肉の半量、酒、おろししょうがを入れてほぐすように混ぜ、中火にかける。菜箸4~5本で混ぜながら水分をとばすようにして炒り上げ、バットなどにあけて冷ます。
  2. 2卵は卵黄と卵白に分けておく。
  3. 3(1)をすり鉢に入れてすりこ木で充分にすり、赤みそ、砂糖を加えてよくすり、卵黄も加えてすり混ぜる。
  4. 4(3)に残りのひき肉と塩を加え、さらによくすり混ぜる。レバーペーストのようななめらかなすり上がりにする。
  5. 5卵白を泡立て器で七~八分立てにして(4)に加え、ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせる。
  6. 6流し缶にオーブン・ペーパーを敷いて(5)を流し入れ、少し上から20回ぐらい落として中の空気を抜く。手で表面を平らに押さえ、けしの実をたっぷりふる。
  7. 7天板にのせて200℃のオーブンに入れ、30~40分焼く。端と中心を押さえてみて、中心が端と同じ固さになっていれば焼き上がり。冷めてからオーブンペーパーをはがし、食べやすく切る。

ポイント

  • 炒ったひき肉をよくすり鉢ですってペースト状にしておくのがポイント。(肉の粒をつぶしてなめらかな食感に)
  • 生のひき肉はなめらかにまとめるつなぎ役、卵白は2回に分けて加えます。
  • 型に流したら、必ず焼く前に空気抜きし、けしの実は四隅までゆきわたらせます。(ハケを使うとよい)
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