大根と豚肉の花椒炒め

作り方

1. 1大根は皮をむき、3cm長さに切って厚めの短冊切りにする。大根の葉は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って小口切りにする。しょうがはせん切りにする。
2. 2豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをもみ込んでおく。
3. 3中華鍋に油大さじ2と花椒を入れ、ゆっくりと熱して香りを出し、豚肉を加えてほぐしながら炒める。肉に火が通ったら大根としょうがを加えて炒め、大根が透き通ったら塩、砂糖、オイスターソース、酒を順に加えて味がなじむまで炒め、大根の葉を加えてさっと混ぜる。
4. 4器に盛り、花椒をひいてふる。
5. 花椒(ホワジャオ)は中国の山椒で、日本の山椒とは別種で香りも辛みもより強い。炒めもの、煮込み、漬けものなどに使われる。