材料 ()
- 丸鶏1羽(約1.5kg)
- しょうが2かけ
- 大根1/2本
- じゃが芋4個
- 塩大さじ1
- 万能ねぎ5本
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1丸鶏は腹の中までよく洗って水気をふき、腹の中に叩きつぶしたしょうがを入れ、大きい鍋に入れて水約3リットル(鶏に水がかぶるくらい)を加え、強火にかける。煮立ったらアクをすくいとり、ふたをして弱火で約1時間30分煮る。
- 2大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、(1)に加えて20分煮る。
- 3じゃが芋は皮をむき、半分に切って水にさらし、水気をきって(2)に加え、さらに15分煮る。じゃが芋がやわらかくなったら塩を加え、味がなじむまで10分煮る。
- 4鶏肉の骨をはずしてほぐし、大根、じゃが芋とともに器に盛り、スープをはる。万能ねぎの小口切りと粗びき黒こしょうをふって食べる。
ポイント
- 丸鶏は腹の中まで手を入れてよく水洗いし、血や汚れを余分な脂をとり除き、ペーパーで水気をふきとっておきます。
- 鶏肉がホロリと身がはずれるくらい、やわらかくなるまで煮込みます。
- 取り出してほぐした身は、パサパサにならないように鍋にもどしておきましょう。
- 丸鶏はクリスマスシーズンになるとローストチキン用に店頭に出回ります。