ブリの白菜煮

作り方

1. 1ブリは2cm厚さ3cm角に切り、塩をまぶして20分置く。
2. 2(1)のブリをボウルに入れ、約80度の湯を注ぎ、霜降りにし、冷水に落としてウロコや残りのヌメリを取る。
3. 3鍋に煮汁Aのだしを沸かし、酒、みりん、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れ、(2)のブリを加えて中火で煮る。
4. 4白菜は葉と芯に分け、芯はそぎ切りにし、葉は一口大に切る。
5. 5(3)のブリに火が通れば、(4)の白菜の芯を加えて落し蓋をして強火にし、しんなりしたら葉を加え、全体に煮汁が浸かるよう、返しながら煮る。
6. 6器に(5)を盛り、ユズの皮を針切りにして天盛りする。