レピレピ

そば米と根菜のミネストローネ

材料 ()

  • そば米1/2カップ
  • ごぼう70g
  • 大根150g
  • にんじん60g
  • 長ねぎ1本
  • ベーコン(薄切り)5枚
  •  トマトジュース350ml
  •  酒大さじ3
  •  固形スープの素1個
  •  湯3カップ
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  •  しょうゆ小さじ2
  • 4個

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、小口切りにして水にさらし、水気をきる。大根とにんじんは皮をむき、1cm角の色紙切りにする。長ねぎは小口切りにし(仕上げ用に少しとり分ける)、ベーコンは1cm幅に切る。
  2. 2鍋に油大さじ1を熱してベーコンを炒め、脂が出たらごぼう、にんじん、大根、長ねぎの順に加えて炒める。油がまわったらトマトジュース、酒、スープの素、湯を加え、中火で15~20分煮る。
  3. 3(2)にさっと洗ったそば粉を加え、さらに3~4分煮る。そば粉に火が通ったら塩、こしょう、しょうゆで味をととのえ、卵を割り入れて好みに火を通し、長ねぎを散らす。

ポイント

  • 根菜をよく炒めてから調味料やトマトジュースを加えること。
  • トマトの酸味を酒がやわらげます。(白ワインより合う)
  • ミネストローネといえばパスタ・・・ですが、変わってそば米を加えてみると、リゾット感覚のおいしさになります。
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