![](data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyBoZWlnaHQ9IjIzMCIgd2lkdGg9IjMyMCIgeG1sbnM9Imh0dHA6Ly93d3cudzMub3JnLzIwMDAvc3ZnIiB2ZXJzaW9uPSIxLjEiLz4=)
材料 ()
- 大正えび(大)12尾
- (塩、こしょう各少々)
- ▼ 衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- 生パン粉適量
- ▼ タルタルソース
- 玉ねぎ1/6個
- ゆで卵1個
- ピクルス3本(50g)
- パセリのみじん切り大さじ2
- マヨネーズ1/2カップ
- レモン汁大さじ1
- ▼ かぼちゃのグラッセ
- かぼちゃ(正味)200g
- バター30g
- 水1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩、こしょう各少々
- ▼ にんじんサラダ
- にんじん1/2本
- セロリ1/2本
- 塩、こしょう各少々
- レモン汁小さじ1
- オリーブ油大さじ1/2
- クレソン1わ
作り方
- 1タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにして塩少々をふってもみ、水洗いして水気をしっかり絞る。ゆで卵はみじん切りにし、ピクルスもみじん切りにする。以上にパセリのみじん切り、マヨネーズ、レモン汁を加えてよく混ぜる。
- 2かぼちゃのグラッセを作る。かぼちゃは7~8mm厚さの一口大に切り、バターで両面を色よく焼き、水、砂糖、塩、こしょうを加えて弱火で汁気がなくなるまで煮る。
- 3にんじんサラダを作る。にんじんとセロリは5~6cm長さのせん切りにし、塩、こしょう、レモン汁を加えてよく混ぜ、オリーブ油をまわしかけてあえる。
- 4えびは尾と一節を残して殻をむき、尾の先端を少し切って中の水を包丁でしごき出し、背ワタをとる。身が縮まないように腹に横に3~4本切り込みを入れ、縦に軽く引っ張ってのばす。
- 5えびに塩、こしょうをふり、身の部分に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
- 6揚げ油を170℃に熱し、えびを真っすぐにして入れ、浮いたらときどき返しながら1~2分かけてきつね色にカラリと揚げ、油をきる。
- 7器にえびフライと(2)、(3)、クレソンを盛り合わせ、タルタルソースを別添えする。
ポイント
- タルタルソースの玉ねぎは出来るだけ細かく刻み、必ず水洗いして辛みを抜いておくこと。
- かぼちゃのグラッセは、かぼちゃに火が通るまで7~8分かけて煮上げます。
- このとき焦げやすいので火加減に注意しましょう。
- えびフライの揚げ上がりの目安は、音に注目!揚げ油のパチパチ音が高い音に変わればOKです。