レピレピ

里芋と手羽先のピリ辛スープ

材料 ()

  • 里芋8個(正味600g)
  • 鶏手羽先12本(約700g)
  • 長ねぎ2本
  • 赤唐辛子1~2本
  • 大さじ4
  • ナンプラー大さじ2~3

作り方

  1. 1里芋は皮をむき、大きいものは2~3つに切り、塩を多めにふってもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。
  2. 2手羽先は先端を関節から切り落とし、手羽中の裏側から骨と骨の間に1本切り込みを入れる。
  3. 3長ねぎは3~4cm長さのぶつ切りにし、赤唐辛子は種を除いて半分にちぎる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、手羽中を並べ入れて両面をこんがり焼き、油をきって鍋に入れる。切り落とした先端もさっと焼いて入れ、水8カップ、酒、赤唐辛子を加えて中火で15分煮る。
  5. 5(4)の鍋に里芋を加え、長ねぎは(4)のフライパンで焼きつけて加え、さらに15~20分煮る。
  6. 6里芋がやわらかくなったらナンプラーで味をととのえる。手羽先の先端をとり除いて盛りつけ、好みでレモンまたはすだちの汁を絞り入れる。

ポイント

  • 手羽先の切りはずした先端も、スープの味だしに使います(煮上がり前にとり出す)。
  • 里芋は、1個ずつ塩をふってヌメリがでるまでよくもみ込み、水でよく洗い、洗ったらすぐスープ鍋に加えること(そのまま置いていくとまたヌメリがでてきてしまいます)。
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