材料 ()
- 里芋8個(正味600g)
- 鶏手羽先12本(約700g)
- 長ねぎ2本
- 赤唐辛子1～2本
- 酒大さじ4
- ナンプラー大さじ2～3
作り方
- 1里芋は皮をむき、大きいものは2～3つに切り、塩を多めにふってもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。
- 2手羽先は先端を関節から切り落とし、手羽中の裏側から骨と骨の間に1本切り込みを入れる。
- 3長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにし、赤唐辛子は種を除いて半分にちぎる。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、手羽中を並べ入れて両面をこんがり焼き、油をきって鍋に入れる。切り落とした先端もさっと焼いて入れ、水8カップ、酒、赤唐辛子を加えて中火で15分煮る。
- 5(4)の鍋に里芋を加え、長ねぎは(4)のフライパンで焼きつけて加え、さらに15～20分煮る。
- 6里芋がやわらかくなったらナンプラーで味をととのえる。手羽先の先端をとり除いて盛りつけ、好みでレモンまたはすだちの汁を絞り入れる。
ポイント
- 手羽先の切りはずした先端も、スープの味だしに使います(煮上がり前にとり出す)。
- 里芋は、1個ずつ塩をふってヌメリがでるまでよくもみ込み、水でよく洗い、洗ったらすぐスープ鍋に加えること(そのまま置いていくとまたヌメリがでてきてしまいます)。