豚肉と大根の生姜煮

作り方

1. 1豚バラ肉は5mm厚さに切って肉叩きでしっかり叩き、大根は厚めに皮をむいて乱切りする。
2. 2鍋に米のとぎ汁、(1)の豚バラ肉、大根を入れ、落とし蓋をして火にかけ、大根に竹串が通るようになるまでゆで、しばらく水にさらす。
3. 3煮汁Aの煮干しは、頭と腹を取ってだし用パックに入れ、ショウガは千六本に切る。
4. 4鍋に(2)の豚バラ肉、大根、煮汁Aの水、焼酎、(3)の煮干し、ショウガ、砂糖、しょうゆ、昆布を入れ、落とし蓋をして、弱火で煮汁が半分になるまで煮る。
5. 5ネギミソカラシBの青ネギは小口切りし、麦ミソ、練りガラシ、酢を加えて混ぜ合わせ、煮切り酒で硬さを調節し、ネギミソカラシを作る。
6. 6(4)の豚肉と大根を器に盛り、(5)のネギミソカラシを添える。