歯ごたえのある常備菜
・大豆とひじきの炒り煮(89kcal)
・切り干し大根とにんじんのマリネ(60kcal)
・だし昆布のつくだ煮風(59kcal)
材料 ((2人×3食分))
- ■大豆とひじきの炒り煮
- 大豆(乾燥)1/2カップ(75g)
- ひじき1/2カップ(25g)
- にんにくのみじん切り小さじ1
- マスタードあらびき小さじ1
- 赤ワインビネガー大さじ1+1/2
- 塩、こしょう各少々
- ● オリーブ油
- ■切り干し大根とにんじんのマリネ
- 切り干し大根1カップ(25g)
- にんじん90g
- ▼ マリネ液
- しょうがのみじん切り小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ1+1/2
- ラー油小さじ1
- 米酢大さじ2
- 塩、こしょう各少々
- 炒り黒ごま小さじ1
- ■だし昆布のつくだ煮風
- だしをとったあとの昆布(5mm幅4cm長さの細切り)1カップ
- 酒1カップ
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ3
- 梅干し1個
作り方
- 1大豆とひじきの炒り煮
- 2切り干し大根とにんじんのマリネ
- 3だし昆布のつくだ煮風
ポイント
- 乾物の扱い方のポイントは、切り干し大根は水でもどして、流水で水が透明になるまでもみ洗いすること。
- 昆布はだしをとった後のものを利用しましょう。半解凍の状態で切るとすべりにくくてよい。
- 大豆は豆の風味が引き立つように、水で戻さず沸騰湯に直接加えて10分、アクをすくいながら(すくった分のさし湯をする)、歯ごたえが残るようにゆであげます。
- 必ず食べて食感を確認すること(冷めると固くなることも考慮して!)