厚揚げの麻婆風味

作り方

1. 1厚揚げは1.5cm角に切り、熱湯でゆでて油抜きする。
2. 2鍋に厚揚げ下味Aの水を入れて沸かし、塩、オイスターソースを加え、(1)の厚揚げを入れて煮て、下味をつける。
3. 3セロリは筋を取って5mm角に切り、赤ピーマンとザーサイも5mm角に切り、干しシイタケは水で戻して5mm角に切る。
4. 4油適量で豚ひき肉を炒め、煮込み調味料Bのトウバンジャン、トウチージャン、ニンニクのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら、(3)の干しシイタケ、ザーサイ、セロリ、赤ピーマンを加えてサッと炒め、(2)の厚揚げを加えて、煮込み調味料Bの水、しょうゆ、酒、砂糖、オイスターソース、コショウを加え、3分煮る。
5. 5(4)の味をみて調え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、青ネギを散らす。