材料 (2人分)
- サラダビーンズ2缶(240g)
- ごぼう40g
- れんこん50g
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- 砂糖大さじ1/2
- カレー粉大さじ1+1/2
- レッドペッパー小さじ1
- こしょう少々
- 白ワイン1/4カップ
- プレーンヨーグルト1/2カップ
- ナンプラー大さじ1+1/2
- キャベツ4枚
- ごはん100g
作り方
- 1ごぼうは洗って皮ごと4cm長さの短冊切りにし、れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
- 2鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒め、(1)を加えて透き通るまで炒める。サラダビーンズを加えてさらに炒め、砂糖を加えて照りが出るまで炒め、カレー粉、レッドペッパー、こしょうを加えて風味が立つまで炒める。
- 3白ワインと水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクと油をすくう。弱火にしてヨーグルトとナンプラーを加え、10～15分煮る。
- 4キャベツは一口大にちぎり、ごはんとともに器に盛り、カレーをかける。
ポイント
- ごぼうは半分に割って芯をそいでおきます。
- 砂糖でコクをつけ、ナンプラーで複雑な味わいになります。
- スパイスをよく炒めるのがポイント。カプサイシン効果のあるレッドペッパーの辛みをしっかり効かせましょう。
- アクや油をすくいとることも忘れずに!