たこのエスニック混ぜごはん

作り方

1. 1米は洗って炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分以上浸水させる。
2. 2レモングラスは5～6cm長さに切り、香菜の根は細かく刻む。これを(1)の米の上にのせ、普通に炊き上げる。
3. 3たこは7～8mm厚さのそぎ切りにする。しめじは石づきをとってほぐし、にんにくはみじん切りにする。香菜は2～3cm長さに刻む。
4. 4フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら中火にし、たことしめじを順に加えてさっと炒め合わせ、ナンプラー、塩、粗びき黒こしょうで調味し、レモン汁をふる。
5. 5(2)が炊き上がったらレモングラスはとり除き、(4)を炒め汁ごと手早く加え、ふたをしてさらに5分ほど蒸らし、底からさっくりと混ぜる。器に盛り、香菜とレモンを添える。