材料 ()
- 鶏骨つき肉(ぶつ切り)8切れ(500～600g)
- さつま芋1本(400g)
- 玉ねぎ2個
- レタス1個
- スープの素2個
- ブーケガルニ(市販品)1個
- 塩小さじ2/3
- 粗びき黒こしょう適量
作り方
- 1鶏肉は水洗いして水気をきる。
- 2さつま芋はきれいに洗い、皮ごと4～5cm厚さの輪切りにして水によくさらし、洗って水気をきる。玉ねぎは芯をつけたまま縦半分に切り、レタスも芯をつけたまま縦4つ割りにする。
- 3鍋に鶏肉、さつま芋、玉ねぎを入れてかぶるくらいの水(5～6カップ)を注ぎ、スープの素とブーケガルニを加えて中火にかける。煮立ったらアクをとり、紙ぶたをして弱火で25～30分煮る。
- 4鶏肉がやわらかくなったら鍋の隅をあけてレタスを加え、塩で味をととのえ、レタスがクタッとするまで煮る。
- 5器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- 鶏肉はアクが少なくなるように、血や汚れを水洗いして除いておくこと。
- アクをていねいにとり除くこと。紙ぶたはアク取りシートなどを利用するとよいでしょう。レタスは2～3分で十分煮えます。