材料 ()
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- キーウィフルーツ(完熟)2個
- キャベツ400g
- だし汁1+1/2カップ
- 酒1/4カップ
- 赤砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- マスタードあらびき適量
作り方
- 1豚肉は4等分に切り、塩少々を加えた熱湯で2～3分ゆで、水にとってアクを洗い落とし、水気をきる。鍋も洗って水気をふき、豚肉を戻し入れる。
- 2キーウィは皮をむいて1～2cm角に切り、(1)の豚肉にまぶしつけて15分以上おく。
- 3キャベツは3cm幅のざく切りにする。
- 4(2)にだし汁、酒、赤砂糖、みりん、半量のしょうゆを加えて中火にかけ、煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをして肉がやわらかくなるまで25～30分煮込む。
- 5(4)に残りのしょうゆとキャベツを加え、再びふたをしてキャベツがやわらかくなるまで7～8分煮る。
- 6器に盛り、マスタードを添える。
ポイント
- キーウィに含まれるタンパク質分解酵素で肉がやわらかくなります。キーウィは熟しすぎたものでも大丈夫です。
- 豚肉は表面が白くなる程度に下ゆでしておきます。
- 豚肉はできれば1時間くらいマリネしておいたほうがよい。