材料 ()
- 豚肩ロース肉(薄切り)100g
- (しょうゆ、酒各小さじ1)
- にら2わ(200g)
- ゆでたけのこ(小)1本(50g)
- 干し椎茸(もどす)4枚
- 卵4個
- 塩少々
- 塩小さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をふる。
- 2にらは5cm長さに切る。ゆでたけのこは縦半分に切って薄切りにする。もどした椎茸は軸をとって薄切りにする。
- 3卵は溶きほぐして塩を混ぜる。
- 4中華鍋に油大さじ2を熱し、(3)を一気に流し入れて空気を含ませるように大きくかき混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ2を足して豚肉を炒め、肉の色が変わったらたけのこ、椎茸、にらを順に加えてさっと炒め合わせる。炒り卵を戻し入れ、塩、酒、砂糖で手早く味をととのえる。
ポイント
- 切ったにらは軸と葉先に分け、軸のほうから炒めます。
- 卵は油を煙がでるまで熱くしたところに加えて、炒り卵を作り、軽くほぐしておくとよい。