レピレピ

揚げ里芋のそぼろみそ

材料 ()

  • 里芋500g
  • さやいんげん80g
  • ▼ そぼろみそ
  •  鶏ひき肉150g
  •  だし汁1カップ
  •  みそ大さじ2+1/2
  •  砂糖大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  片栗粉小さじ2
  • (同量の水で溶く)
  •  しょうが汁1かけ分

作り方

  1. 1里芋は皮をむき、一口大の輪切りにする。さやいんげんはヘタをとり、3cm長さに切る。
  2. 2揚げ油を160~170℃に熱し、里芋を弱火でゆっくり揚げる。竹串がスッと通るようになったらさやいんげんを加え、油の温度を180℃に上げて一緒にカラリと揚げ、油をきって器に盛る。
  3. 3そぼろみそを作る。鍋にだし汁、みそ、砂糖、みりんを合わせて中火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉を加えてかき混ぜながら煮る。肉に火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を混ぜる。
  4. 4(2)に熱々のそぼろみそをかける。

ポイント

  • 里芋は表面をこんがり、中はもっちり食感!が身上です。6~7分かけてじっくり火を通し、最後に火を強めてカラッと色づけます。
  • 揚げたてを煮ないで、とろみをつけたそぼろあんをかけるのが特徴です。
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