材料 ()
- 里芋500g
- さやいんげん80g
- ▼ そぼろみそ
- 鶏ひき肉150g
- だし汁1カップ
- みそ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- (同量の水で溶く)
- しょうが汁1かけ分
作り方
- 1里芋は皮をむき、一口大の輪切りにする。さやいんげんはヘタをとり、3cm長さに切る。
- 2揚げ油を160～170℃に熱し、里芋を弱火でゆっくり揚げる。竹串がスッと通るようになったらさやいんげんを加え、油の温度を180℃に上げて一緒にカラリと揚げ、油をきって器に盛る。
- 3そぼろみそを作る。鍋にだし汁、みそ、砂糖、みりんを合わせて中火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉を加えてかき混ぜながら煮る。肉に火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を混ぜる。
- 4(2)に熱々のそぼろみそをかける。
ポイント
- 里芋は表面をこんがり、中はもっちり食感!が身上です。6～7分かけてじっくり火を通し、最後に火を強めてカラッと色づけます。
- 揚げたてを煮ないで、とろみをつけたそぼろあんをかけるのが特徴です。