材料 ()
- 鶏手羽先400g
- (しょうゆ、酒各大さじ1/2)
- 栗150g
- れんこん300g
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ3
作り方
- 1手羽先は水気をふき、裏側に骨に沿って切り目を入れ、しょうゆと酒をまぶしておく。
- 2栗はたっぷりの熱湯につけて皮をやわらげ、鬼皮と渋皮をむく。れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。長ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
- 3鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の汁気を軽くふいて並べ入れ、強火で両面をこんがりと焼く。
- 4(3)にれんこんと栗を加えて炒め合わせ、油がまわったら長ねぎ、しょうがを加え、水2カップを注ぐ。煮立ったらアクをとり、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして弱火で約25分煮る。煮汁が少なくなったら鍋返しをして味をからめる。
ポイント
- 栗は、熱湯につけてそのままおき、手が入る熱さになってから皮をむくとむき易くなります。
- れんこんは歯ざわりが残るように大きめに切っておきます。
- 鶏手羽先にこんがり焼き色をつけておくのがポイント、皮目のほうから焼き、こんがり色づいたられんこん、栗を加えます。
- ・・・白いごはんに合うおかずです。
・ほうれん草と寒天のサラダ