材料 ((4人分))
- イトヨリ2匹
- 長ネギ少量
- ショウガ少量
- レモン1個
- 山椒塩適量
- 揚げ油適量
- ☆魚下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- オイスターソース小さじ1
- ゴマ油少量
- ☆衣(B)
- 白玉粉100g
- カタクリ粉大さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1
- 水約3/4カップ
- 油大さじ2
作り方
- 1イトヨリは、頭、ウロコ、内臓を取って水洗いし、水気をふき取って三枚におろし、中骨のところは切り取り、一口大に切って、ボウルに入れる。
- 2長ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りする。
- 3(1)のボウルに、魚下味Aの塩、コショウ、オイスターソース、ゴマ油を入れて下味をつけ、(2)の長ネギ、ショウガを加えて合わせる。
- 4別のボウルに、衣Bの白玉粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを入れ、水を少量ずつ入れて衣の硬さを確かめ、油を入れて混ぜ合わせる。
- 5(3)のイトヨリに、(4)の衣をつけ、170度の揚げ油で揚げる。
- 6器に(5)のイトヨリを盛り、好みでクシ形に切ったレモン、山椒塩を添える。