材料 ()
- 鶏胸肉1枚(170g)
- 水2リットル
- セロリの葉2本分
- レモンの輪切り1パック
- 小麦粉1/4カップ
- 塩少々
- 白ワイン大さじ3
- 水1+1/2カップ
- 水菜1わ
- 長ねぎ1/2本
- セロリ1本
- ジャンボピーマン(黄)1個
- さやいんげん10本
- 炒り白ごま大さじ1
- ▼ ホットソース
- 豆板醤小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 米酢大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1鶏肉は皮と余分な脂を除く。
- 2鍋に水、セロリの葉、レモンを入れて煮立てる。ボウルに小麦粉、塩、白ワイン、水を合わせ、泡立て器で混ぜながら鍋に加える。再び煮立ったら鶏肉を入れ、紙で落としぶたをして10分ゆで、そのまま冷ます。水気をふき、手で細かく裂く。
- 3水菜は5cm長さに切り、長ねぎは芯を除いて5cm長さのせん切りにする。セロリは筋をとって5cm長さの短冊切りにし、ピーマンはヘタ、種、ワタを除いて3cm長さの細切りにする。さやいんげんは固めに塩ゆでし、5cm長さに切る。
- 4(3)の野菜を器に盛り、鶏肉をのせ、炒りごまをする。小鍋にホットソースの材料を合わせ、食べる直前に熱してまわしかける。
ポイント
- 胸肉というとパサついてイヤ!という方も、コツさえ覚えればしっとりと出来上がります。(ポイントは小麦粉と水)
- 茹で上がりは冷めるまで紙ぶたをしたまま冷ますこと。
- とっても量がたっぷりなので、ソースの量が少なく感じるかもしれません・・・!?必ず煙がでるまで熱くしてから野菜にかけてカサを減らします。
- ・豆腐のスープ ・カリカリトースト(かみ応えのあるものを)